第一七一章 灌湯黃魚(2/2)

    江云楓頓時感到一陣頭大，這可如何是好？目光不由自主的看向對面金碧輝煌的‘久我飯店’，于是只得厚著臉皮登門求助。

    正在油炸鴨子的久我照紀抬起頭，有些戲虐的問“借魚？呵呵，那你想要什么魚？”

    江云楓撓撓臉，怪不好意思的說“一條大一點的黃花魚就行了?！?br/>
    久我照紀原本以為他要石斑魚之類名貴海產，可沒成想只要黃花魚這種平常的貨色。便點點頭讓手下去取。

    江云楓抱著一條2斤重鮮活的大黃花魚返回店面，對田所惠說道“小惠，幫我拿瓶烈酒來?！?br/>
    因為王占元的到來，使得游客們只顧著圍觀沒有點餐。空閑下來的幸平創(chuàng)真也湊過來準備打下手，問道“阿楓，你打算做什么料理？”

    “灌湯黃魚，創(chuàng)真你那把兩面開刃的尖刀帶來了嗎？”

    “帶了?！毙移絼?chuàng)真從攤車里自己的廚刀匣中抽出那把到遞給江云楓，說“還有什么要幫忙的嗎？”

    “找個盤子，洋蔥鋪底，西藍花襯邊，再燒一鍋熱油?！?br/>
    幸平創(chuàng)真答應一聲，便到一旁準備。這邊江云楓把黃花魚在水槽中清洗干凈魚身，用毛巾包裹后重重摔在砧板上。

    薙切繪里奈看到這一幕不解的問身邊的王占元“王爺爺，他這么摔魚是打算干嘛？”

    “那是幫魚摔暈，好方便下一步操作。制作灌湯黃魚有三大要點和難關，馬上他就要面對第一關，脫骨?！?br/>
    清除腥線，魚鰓，斬斷脊椎骨。在兩側魚鰓后各開一刀，切出一個8厘米的口子。將黃花魚拉到案板邊緣，左手壓下魚頭切開變大。江云楓深吸一口氣，右手上的雙刃廚刀貼著脊椎骨插入，開始順時針切割。

    “下刀果斷，手法穩(wěn)健?！蓖跽荚c點頭，給出很中肯的評價。

    薙切繪里奈則是第一次見到江云楓如此認真專注，運刀輕而柔，精確的割開骨肉相連的關鍵節(jié)點。切完一面后換另一面。就在圍觀的游客和記者的鏡頭下將魚骨連帶著內臟一起抽出。

    在魚腹處開了一個小口后，江云楓把到丟到水槽里。這才長舒了一口氣，拿起搭在肩上的毛巾擦拭掉因為精神高度集中而溢出的冷汗。

    接過田所惠遞來的高度白酒，整瓶塞到一嘴里。搖晃魚身讓帶著血色的酒水從魚腹的小口流出，順手將魚鱗打掉。幸平創(chuàng)真端著準備好的底盤回來，說道“阿楓，裝飾我已經做好了，油鍋也熱了。你干嘛用白酒洗魚？”

    “高度白酒洗刷魚肉，既可以取出腥味還能提高鮮度?！苯茥饕贿厡⒍缢榈难蛉飧邷鰪狞S花魚嘴里塞到魚腹內，塞滿后在魚身抹上面糊，封住切口便快步跑到油鍋前。

    捏著魚尾，江云楓將整個魚身浸到油鍋中粗略炸一下，讓三個切口上的面糊先凝固，要是腹內稍微融化的高湯流出就前功盡棄了。在撈離上擺好造型后再將整條魚浸到熱油中炸制定型，幾分鐘后撈出，拿炒勺舀熱油慢慢澆淋。

    反復幾次之后，黃花魚已是金黃香脆。江云楓小心的將魚擺在盤中央，撒上芥藍菜心切成的薄片點綴。整體效果和全是那部《滿漢全席》電影中一樣，不過內容是簡配版的。正好與久我照紀的‘甜皮鴨’一道呈現(xiàn)在王占元與薙切繪里奈面前。。。

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