第一七二章 控住，我有大(1/2)

    王占元用筷子戳了戳顏色絳紅的鴨肉，經(jīng)過(guò)高溫油炸后鴨皮酥脆的質(zhì)感通過(guò)紫竹筷子傳達(dá)到老頭手上。嘴角露出一絲微笑，夾起一塊鴨肉，反復(fù)端詳片刻后送入嘴里，閉眼細(xì)細(xì)品味罷笑著說(shuō)“這甜皮鴨是成都平原西南方眉山市的一道著名小吃。比起世界揚(yáng)名的川菜，它就顯得默默無(wú)聞多了。老頭我沒(méi)想到久我同學(xué)居然會(huì)做，而且味道還滿地道的?！?br/>
    久我照紀(jì)顯得有些不好意思，恭敬的回答“說(shuō)來(lái)也是機(jī)緣巧合，去年晚輩前往成都完成高級(jí)廚師測(cè)試后便想去領(lǐng)略一番天府之國(guó)的風(fēng)光。想去游走拜訪那些埋名坊間的大師，眉山舊城的一家看上去很破舊的小店中，晚輩平生第一次嘗到了甜皮鴨的滋味。當(dāng)即取消往后的行程，在小店里給大媽打了3個(gè)月下手才得到真?zhèn)?。”然后轉(zhuǎn)頭對(duì)身邊的江云楓說(shuō)道“江云楓學(xué)弟，我的確擅長(zhǎng)利用強(qiáng)勢(shì)的麻辣去支配食客們的味蕾，但不代表我只會(huì)麻辣口味的料理。”

    江云楓很佩服久我照紀(jì)這份對(duì)料理的執(zhí)著，為了一道學(xué)會(huì)一道小吃甘愿用三個(gè)月時(shí)間去無(wú)償打工。

    王占元點(diǎn)點(diǎn)頭，雖然久我照紀(jì)是日本人，但見(jiàn)到中餐又多一位少年天才出弘揚(yáng)傳承，也是倍感欣慰，笑道“不介意想在場(chǎng)的大家介紹一下做法吧？”

    “當(dāng)然?！本梦艺占o(jì)笑了笑“先將鴨子宰殺沖洗干凈后晾干水分，然后把鹽，花椒面，料酒混合成的調(diào)料均勻的涂抹在鴨子身上，腌制5個(gè)小時(shí)，這是第一步。第二是準(zhǔn)備鹵制，將花椒，小茴香，八角，桂皮，香葉，草果，丁香，甘草磨碎制成香料包。放到高湯中倒入事先融好的糖水，料酒，一把香蔥，生姜燒開(kāi)，放進(jìn)腌制入味的鴨子，鹵至完全熟透。第三步油炸，煮好后先用熱油將鴨子外皮炸制酥脆即可斬件裝盤(pán)上桌，成品就是這樣?！闭f(shuō)完指了指桌上那盤(pán)糖色飽滿，油光紅潤(rùn)，皮酥，肉爛，骨香的甜皮鴨。

    “不錯(cuò)，不錯(cuò)！小小年紀(jì)就由這樣的廚藝，當(dāng)真是難能可貴呀?！蓖跽荚銊?lì)一下久我照紀(jì)，說(shuō)道“單從成品上看沒(méi)有大的失誤，但些許細(xì)節(jié)還有一點(diǎn)瑕疵，今后你還有繼續(xù)努力磨煉技藝呀?！?br/>
    “謹(jǐn)遵教誨?！?br/>
    “好了，夸了你半天，旁邊那位小兄弟的料理都涼了?！蓖跽荚α诵Γf(shuō)道“灌湯黃魚(yú)，這可是當(dāng)年清宮滿漢全席主桌上‘年年有余’四大鎮(zhèn)桌中的‘余’。京城七大名菜之一呀，讓老頭我來(lái)嘗嘗什么味道?！?br/>
    筷子輕而易舉就戳穿酥脆的魚(yú)肉，輕輕下拉破口中就有香醇的濃湯流出，慢慢填滿空蕩的盤(pán)面。不論是薙切繪里奈還是圍觀的游客都為之驚訝，不明白江云楓到底什么時(shí)候把高湯灌到這條大黃魚(yú)的肚子中。

    王占元用小碗舀起湯汁，抿了一口，驚奇的看著江云楓，說(shuō)道“小兄弟，你怎么樣羊肉湯來(lái)完成這道灌湯黃魚(yú)？”

    薙切繪里奈聞言也迫不及待的舀了一勺飲下，想探究一番江云楓到底是如何將羊肉的膻和魚(yú)肉腥做一個(gè)融合。這一口高湯喝下之后，繪里奈還沒(méi)來(lái)得及弄明白去細(xì)細(xì)分別膻味，到是明白了一個(gè)漢字‘鮮’的含義。

    “怎么樣，丫頭。好喝吧？”

    薙切繪里奈放下湯勺，微笑回答“王爺爺，今天我算是明白為什么漢字要用魚(yú)和羊這兩個(gè)字來(lái)組成一個(gè)‘鮮’字。當(dāng)真是不可多得的珍饈呀?！彪S行采訪的記者忠實(shí)的將‘神之舌’相當(dāng)高評(píng)價(jià)記錄下來(lái)，并轉(zhuǎn)播出去。相信明天日本各大報(bào)紙的頭版都會(huì)大篇幅報(bào)道薙切繪里奈這段評(píng)價(jià)，晚些時(shí)候的訪談?lì)惞?jié)目還會(huì)有某些專家或?qū)W者就這段評(píng)價(jià)給出自己的分析。

    “呵呵，丫頭呀，這還不是完全體的‘灌湯黃魚(yú)’?！?br/>
    “什么？已經(jīng)這么鮮美了還不是完全體？”

    王占元點(diǎn)點(diǎn)頭，慈愛(ài)的笑了笑“當(dāng)然，‘灌湯黃魚(yú)’是可是中餐中至鮮菜肴中的翹楚，這種貨色明顯火候未到。具體情況還是讓這位小兄弟告訴你吧。”

    就在全場(chǎng)期待和薙切繪里奈期頤的眼神中，江云楓習(xí)慣性的摸摸鼻子，說(shuō)道“老前輩說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，今天這道的確不是成品。按照現(xiàn)下時(shí)髦的說(shuō)法，應(yīng)該算是乞丐版‘灌湯黃魚(yú)’。完全體的湯汁是用瑤柱、燕窩、魚(yú)翅、裙邊、鮑魚(yú)、海參加青雞湯文火煨出鮮味后經(jīng)多道過(guò)濾，去除渣滓。成品湯料清如淡茶水，能一眼望見(jiàn)湯碗的碗底花紋，但味道卻鮮美醇厚。菌類切丁經(jīng)此湯煨入味，與湯汁一起灌入魚(yú)腹之中，再進(jìn)行封口炸燒，上桌時(shí)所有的湯汁都被封在魚(yú)身之內(nèi)。”

    “可我一直在觀察了制作的全過(guò)程，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)你有灌湯的動(dòng)作呀?！?br/>
    “所以我說(shuō)這是乞丐版嗎嘛，湯料就是創(chuàng)真準(zhǔn)備用來(lái)包羊肉灌湯包的肉皮凍。”江云楓無(wú)奈的攤攤手，說(shuō)道“時(shí)間有限，條件呀也不允許。我只能用手邊能找到的原料來(lái)完成這道名菜的桅巔。說(shuō)實(shí)話，有點(diǎn)糟蹋了這條大黃魚(yú)?！?br/>
    “也不盡然。”王占元緩緩起身，理了理身上的衣衫，離開(kāi)座位，來(lái)到二人面前。伸手分別拍拍江云楓和久我照紀(jì)的肩膀，勉勵(lì)道“今天老頭子我見(jiàn)到兩位少年天才，在堅(jiān)持弘揚(yáng)和傳承中華料理的技藝。感到很欣慰，后繼有人呀！不過(guò)久我同學(xué)你料理的手法上要多元一下，不要局限于川菜，多涉獵其他菜系日后對(duì)你的提升后很大幫助。至于這位小兄弟。?！?br/>
    王占元轉(zhuǎn)過(guò)頭對(duì)江云楓說(shuō)道“如果我沒(méi)記錯(cuò)，你應(yīng)該叫江云楓吧，今年才進(jìn)入遠(yuǎn)月的中國(guó)留學(xué)生?！?br/>
    “沒(méi)錯(cuò)，晚輩正是?！?br/>