第64章 李家酒席(1/3)

    四扣是八大碗的重頭戲，其一夾沙肉，選取豬五花肉煮燙后上醬色下油鍋炸制表皮起褶子，另一道燒白跟這個是相同的頭緒。

    待炸制出褶子后晾一晾，切成一指厚的長片，中間一刀不斷芡，將黃豆粉炒制過后夾在其中，倒扣在土碗里，一碗八片，并排齊放。

    而燒白則是切成半指厚的長片即可，同樣是倒扣八片一碗擺放整齊，上頭再抓上一把各家都有自己做的咸菜。

    其后便是粉蒸排骨和粉蒸肉，都需要米磨成的粉，一個是將排骨剁成小塊，一個是將純肥肉切成半指厚的長片，調(diào)味以米粉抓拌均勻后鋪在土碗里，照樣是倒扣，上頭放上切成塊的紅薯。

    四碗都做出來之后，再一起擱進大蒸籠里去進行蒸制。

    李繼和算著自家的親朋賓客的，族人村里親戚，滿打滿算三十桌應(yīng)該是夠了的，但一般都會多做兩桌的，就是以防到時候沒算到，萬一有多的客人呢？其他菜到時候好現(xiàn)張羅，這蒸菜又是必不能少的重頭戲，一時半會兒的可弄不出來。

    便是這多的兩碗用不到，到時候也可以留著自家吃，只有那日子實在清貧沒法子，才會掐著死死的來備席。

    各三十碗的蒸菜，還有炸豆腐丸子，幾個媳婦子都做出來，也是忙活了整整一下午的。

    其他族人就幫著再將其他菜色需要處理的處理一下，李繼和定的是蒸全雞，一共三十只雞呢，還有三十條魚，都殺出來可要花不少功夫。

    族人們一邊忙活著，一邊說話擺著閑的，少不得說起繼和大方，這次整的是雞呢！像前幾回吃的族里酒席，那都是用的鴨子。

    畢竟，一只雞五四十五文到五十五文，一只鴨只用三十文到三十五文左右。

    辦一次酒席花費可不少，端看這三十只雞三十條魚便即就是快三吊銀子了。

    今兒來幫忙的族人自然都是要招待飯的，這飯食就是宋氏和來幫忙的吳氏妯娌三個帶著閨女給張羅的，菜色比不得正席，但也是有菜有肉的。

    李繼和將自家爹還有大伯和族長都請了來一道吃飯，光中午，也是坐了三四桌的。

    一天忙活下來，幫忙的族人幫著將東西都收撿好，便即都回家去了。

    為了明兒的進火，石榴一家今晚都暫時又搬回了老宅對付一晚，只留了李繼和父子在草棚這里守著點。

    而新宅也已經(jīng)讓宋氏帶著石榴姐妹從上到下從里向外的清掃干凈，并關(guān)好了大門，在大門鎖上綁了一個福結(jié)，如此這門關(guān)好后在明兒進火前就不能打開的。

    等到第二日，族人們都早早的來幫忙。

    今兒里，作為主家人，李繼和一家一早也是忙得不行。

    到了看好的吉時，李榮棕負責將準備好的鞭炮點燃，噼里啪啦放著的同時，李繼和這個當家人便即親自開了昨晚就鎖上的大門。

    門開后，李繼和和宋氏兩口子一前一后進了大門，由宋氏先進灶屋將從老宅點的一個火把放進灶堂里，然后放入柴火，將火生燃，熱鍋。

    李繼和則直接進了堂屋上香。