紀(jì)姝自己其實(shí)并不是特別喜歡吃拌涼皮，她更喜歡吃炒涼皮。
因?yàn)樽鰶銎ねβ闊┑模臼菦](méi)有自己動(dòng)手做過(guò)的，外面到處都能買(mǎi)到，她經(jīng)常在店里買(mǎi)一份涼皮，不讓店家給拌，而是打包回家，自己放上青菜、雞蛋炒酸辣涼皮吃。
紀(jì)叔之所以會(huì)做涼皮，完全是因?yàn)榍笆烙幸欢螘r(shí)間，全民在家中不能出門(mén)，當(dāng)時(shí)在家憋瘋了的人們除了關(guān)心每日新聞動(dòng)態(tài)，便是無(wú)聊至極，全民研究廚藝，什么自制涼皮、自制蛋糕之類(lèi)，都快人均美食家了。
紀(jì)姝當(dāng)然也不例外，她就是在那個(gè)時(shí)候?qū)W會(huì)了做涼皮的。
等紀(jì)姝把藕帶都洗干凈，泡在清水里，曾氏也把面和好了，且醒了有一刻多鐘。
在紀(jì)姝的指導(dǎo)下，曾氏把面盆里添上清水，水將將沒(méi)過(guò)面團(tuán)。
曾氏一邊往盆里添水，一邊疑惑道：“阿姝，不是要做那什么涼皮嗎？怎么也要把和好的面團(tuán)泡在水里呀？這不是疙瘩湯的做法嗎？”
此時(shí)王氏和紀(jì)妙也來(lái)了廚房，看怎么做那涼皮。聽(tīng)了曾氏的疑問(wèn)，二人一致點(diǎn)頭看向紀(jì)姝。
紀(jì)姝笑道：“這個(gè)添水卻不是為了泡面團(tuán)，而是要洗面團(tuán)。”
說(shuō)完，她接過(guò)曾氏的位置，讓曾氏和王氏、紀(jì)妙一起看著，她下手在水中洗搓起面團(tuán)來(lái)。
幾人雖然都對(duì)紀(jì)姝的手藝深信不疑，可看到她的動(dòng)作以后還是忍不住納悶。
這樣洗完以后真的不會(huì)全部變成一盆面水嗎？
然而，隨著紀(jì)姝手上動(dòng)作的加快，她手中的面團(tuán)越來(lái)越小，盆中的水越來(lái)越白，到最后，面團(tuán)不但沒(méi)有消失，還變成了一坨軟軟的有點(diǎn)發(fā)黃的絮狀物。
紀(jì)姝手里拿著洗出的面筋，心下滿(mǎn)意。
她曾經(jīng)洗出來(lái)的面筋都是散散的，不成團(tuán)。
看著手上的一大團(tuán)面筋，紀(jì)姝知道這是因?yàn)檫@里的面粉純天然，無(wú)添加，做出來(lái)的食物雖然沒(méi)有那么白，但是勁道，好吃，比前世的高筋粉還要高筋。
待面筋全洗出來(lái)，紀(jì)姝便讓曾氏幫忙燒火，要先把面筋蒸出來(lái)。
至于剩下的面水，則被紀(jì)姝放在角落里沉淀起來(lái)，又特意囑咐了在這期間，千萬(wàn)不要?jiǎng)舆@個(gè)裝面水的盆子，免得面水沉淀得不夠徹底。
水鍋燒開(kāi)，紀(jì)姝放上了蒸屜，鋪上蒸布，紀(jì)姝把那一大團(tuán)面筋分成一大一小兩份，把大的那團(tuán)壓成一個(gè)扁平的大片，放到了蒸屜上，蒸了大概有一刻鐘，王氏和曾氏三人親眼見(jiàn)證了奇跡，看著那面筋從扁平的一片，慢慢膨脹起來(lái)。
大鍋上蒸的同時(shí)，紀(jì)姝也燒起了小鍋，把剩下的那一小團(tuán)面筋也壓成薄片，隨后在平底鍋里倒了油，把面筋放進(jìn)了鍋里，撒少許鹽，用小火煎到兩面金黃。
關(guān)火，出鍋，把面筋放涼，紀(jì)姝拿起刀，在案板上把蒸好的面筋切成小塊，露出里面的蜂窩狀小孔，放在了一個(gè)大盤(pán)子里，隨后她又把油煎的面筋也切成小塊，同樣放進(jìn)了一個(gè)大碗里。
她湊近聞了聞，是記憶中熟悉的味道，甚至比記憶中的味道還要好，她既沒(méi)有放鹽，也沒(méi)用放任何的作料，帶著一種自然的清香。
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