第565章 一根面條的比賽(1/3)

    鐺！鐺！鐺！

    比賽的鑼聲再次敲響了，淘汰的選手6續(xù)退場，正式進入到了最后的決賽。

    這一次，布決賽題目的，不再是秦國師，而是云姝女王本人?！　　跋?，朕要恭喜三位，成功晉級，進入到最后的決賽！”云姝女王頓了頓，接著說道，“通過初賽和晉級賽的比試，朕見識到了三位的廚藝，可以說是不分上下。朕很欣慰，也很振奮，這說明我們大燕

    領(lǐng)主國人才濟濟，前途光明！你們都是我大燕領(lǐng)主國最珍貴的財富！”　　她的語調(diào)驀然一轉(zhuǎn)“不過，既然是比賽，總要分出個勝負來！朕思來想去，認為世間萬物，都離不開大道至簡四個字，廚藝之道，亦是如此！所以，朕給出的此次決賽的題目還是與面有關(guān)，它的主題

    是……”

    她的話語又是一頓，許久才慢慢吐出那幾個字“一根面！”

    話落，四座嘩然。

    “一根面？”

    “什么意思??？”

    眾人費解。

    鳳淺三人也是一頭霧水。

    云姝女王解釋道“朕要你們各自做一碗長壽面，但一碗面只有一根面，誰在一個時辰里做的面最長，誰就獲勝！”

    四座又是一片嘩然。

    “有意思！”

    “一碗面只有一根面，有好戲看了！”

    “聽著簡單，做起來就難了。”

    “我怎么有點興奮了?！?br/>
    鳳淺愕然，居然是要比誰做的面長，而且還有時間限制，果然是應(yīng)了大道至簡四個字，看似非常簡單的題目，其實道行深著呢！

    想要讓一根面長而不斷，先就要保證面的筋道。

    面條筋道的秘訣就在于面筋，也就是面粉中的蛋白質(zhì)。

    做面食的有個俗語叫鹽是筋，堿是骨。　　鹽分的主要作用是影響面筋蛋白的空間結(jié)構(gòu)，使它們形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)更緊密，于是面條的韌性就變強了。堿的作用和鹽類似，它可以促進面筋蛋白相互結(jié)合，增加結(jié)構(gòu)強度。不過堿會讓面黃，四川

    涼面、武漢熱干面的顏色就來自于此。